¿Sabía que la molienda de los granos de café es uno de los factores más importantes para obtener una bebida deliciosa y aromática? La molienda afecta directamente el sabor, el aroma, la acidez, el cuerpo y la cremosidad de su café, pues influye en la forma en que el agua entra en contacto con el polvo y extrae los compuestos químicos presentes en el grano. Por eso, es esencial saber cómo moler los granos de café de acuerdo con el tipo de preparación que desea. En este artículo, le revelaré 5 secretos de la molienda de granos de café para una extracción ideal. ¡Compruébelo!
El Origen de la Molienda de los Granos de Café
La molienda de los granos de café es una práctica que surgió hace siglos, cuando los pueblos árabes empezaron a tostar y moler los granos para hacer una bebida llamada qahwa, que significa “vigor” en árabe. La molienda se hacía manualmente, con un mortero o un molino de piedra, y resultaba en un polvo grueso e irregular. Con el paso del tiempo, la molienda se fue perfeccionando y adaptando a las diferentes formas de preparación del café, desde el método turco hasta el expreso.
Cómo Elegir el Tipo de Molienda Ideal para su Café
El tipo de molienda ideal para su café depende del método de preparación que va a usar, pues cada uno exige un tiempo y una presión diferentes para extraer lo mejor del grano. De forma general, cuanto mayor sea el tiempo y menor sea la presión de contacto entre el agua y el polvo, más gruesa debe ser la molienda. Y cuanto menor sea el tiempo y mayor sea la presión, más fina debe ser la molienda. Vea algunos ejemplos:
- Molienda gruesa: es indicada para métodos que usan filtro de papel o tela, como el colador o la prensa francesa. La molienda gruesa permite que el agua pase lentamente por el polvo, sin obstruir los poros del filtro, y extraiga los aceites esenciales y los sabores del grano. La molienda gruesa tiene una textura similar a la de copos de sal gruesa.
- Molienda media: es indicada para métodos que usan filtro de metal o cerámica, como el Aeropress o el Chemex. La molienda media permite que el agua pase más rápidamente por el polvo, pero aún así retenga los aromas y las matices del grano. La molienda media tiene una textura similar a la de arena fina.
- Molienda fina: es indicada para métodos que usan alta presión, como el café expreso o la moka. La molienda fina permite que el agua pase muy rápidamente por el polvo, bajo presión, y extraiga la intensidad y la cremosidad del grano. La molienda fina tiene una textura similar a la de harina de trigo.
- Molienda extrafina: es indicada para métodos que usan poca agua y mucho tiempo, como el café turco o griego. La molienda extrafina permite que el agua hierva junto con el polvo, formando una espuma densa y un sedimento en el fondo de la taza. La molienda extrafina tiene una textura similar a la de talco.
Cómo Moler los Granos de Café en Casa
Si quiere tener un café fresco y sabroso todos los días, lo ideal es que muela los granos en el momento de la preparación, pues así preserva los aromas y los aceites esenciales del grano, que se pierden rápidamente después de la molienda. Para ello, va a necesitar un molinillo de café, que puede ser manual o eléctrico. Vea cómo usar cada uno:
- Molinillo manual: es un aparato simple y barato, que consiste en un recipiente con cuchillas o discos que giran manualmente por medio de una manivela. El molinillo manual permite ajustar la granulometría del polvo girando un tornillo en la parte inferior del recipiente. El molinillo manual es indicado para quien quiere tener más control sobre la molienda y no le importa el esfuerzo físico. Para usar el molinillo manual, basta poner los granos en el recipiente, cerrar la tapa, girar la manivela hasta obtener el polvo deseado y retirar el polvo del recipiente.
- Molinillo eléctrico: es un aparato más práctico y rápido, que consiste en un recipiente con cuchillas o discos que giran eléctricamente por medio de un botón. El molinillo eléctrico permite ajustar la granulometría del polvo seleccionando una opción en el panel o en el botón. El molinillo eléctrico es indicado para quien quiere tener más agilidad y facilidad en la molienda y no le importa el ruido y el consumo de energía. Para usar el molinillo eléctrico, basta poner los granos en el recipiente, cerrar la tapa, encender el aparato y apretar el botón hasta obtener el polvo deseado y retirar el polvo del recipiente.
Cómo Conservar los Granos de Café Molidos
Si no tiene un molinillo de café en casa o prefiere comprar los granos ya molidos, es importante saber cómo conservarlos para que no pierdan la calidad y la frescura. Los granos de café molidos son más sensibles a la luz, al oxígeno, a la humedad y al calor, que pueden alterar el sabor, el aroma y el color del polvo. Por eso, siga estos consejos para conservar los granos de café molidos:
- Almacene en un recipiente hermético: elija un recipiente que sea opaco, seco, limpio y que tenga una buena selladura. Evite usar recipientes transparentes, plásticos o metálicos, que pueden dejar pasar luz o transferir olores al polvo. Puede usar recipientes de vidrio, cerámica o madera, siempre que sean oscuros y bien cerrados.
- Guarde en un lugar fresco y oscuro: elija un lugar que sea lejos de fuentes de calor, luz y humedad, como hornos, ventanas o refrigeradores. Evite exponer el polvo al sol o al aire libre, pues eso puede acelerar la oxidación y la pérdida de sabor. Puede guardar el polvo en un armario, un cajón o una despensa, siempre que sean frescos y oscuros.
- Consuma en hasta dos semanas: después de abierto el paquete o el recipiente, procure consumir el polvo en hasta dos semanas, pues después de eso empieza a perder las propiedades que garantizan una buena extracción. Si compra grandes cantidades de polvo, divídalo en porciones menores y guárdelas en recipientes separados, abriendo sólo cuando vaya a usar.
Dudas Comunes sobre la Molienda de los Granos de Café
Si aún tiene dudas sobre cómo moler los granos de café para una extracción ideal, consulte algunas preguntas frecuentes que pueden ayudarle a aclarar:
- ¿Cuál es la mejor forma de medir la cantidad de polvo para cada taza de café?: la mejor forma de medir la cantidad de polvo para cada taza de café es usando una balanza digital, pues así garantiza una proporción precisa entre el polvo y el agua. La proporción ideal varía según el método de preparación y el gusto personal, pero una regla general es usar entre 5 y 10 gramos de polvo para cada
